Poletje je za vogalom, to pa pomeni žar in kuhanje s prijatelji in družino. Klasični žar, kot so hrenovke, rebra z žara, burgerji in zrezki, so vedno priljubljeni med kosilom in večerjo. Če želite peči na žaru kot profesionalci, je pomembno, da se seznanite z dvema glavnima načinoma kuhanja mesa: kajenje in pečenje na žaru. Oba sta si zelo različna in vključujeta različne priprave, opremo in čas. Tu je popolna primerjava, s katero se boste lažje odločili, katera je najboljša, da lahko postanete mojster žara.



Kajenje

Kaj je to: Kajenje je postopek kuhanja in konzerviranja živil, zlasti mesa, z dimom in nizko, posredno toploto. Bilo je uporablja se že od časa jamarjev da se hrana ne pokvari. S sodobno uporabo hladilnikov se manj uporablja za konzerviranje, bolj kot način dodajanja dimljenega okusa in nežnosti mesom, perutnini in ribam, tako da jih dalj časa kuhamo na nižji temperaturi.



Tam je znanosti tudi za tem. Kajenje razgradi kolagen v mesu , zaradi česar se topi v ustih. Uporabi suho drgnjenje ali slanica za dodajanje soli in okusa mesu, preden ga dimite, za optimalne rezultate.

Oprema : Specialist kadilci mesa so kovinske komore, ogrevane s plinom, ogljem ali sekanci, da se proizvede nizka in enakomerna toplota (od 200 do 250ºF) in veliko dima. Če izberete les, ima vsaka vrsta lesa drugačen okus in obstaja veliko možnosti. Čeprav lahko žar na plin in oglje spremenimo tako, da kadi meso, je za začetnike najlažje uporabiti kadilce, narejene posebej za kajenje.



Značilnosti : Večina prekajenega mesa ima dimni obroč , rožnato plast mesa tik pod „lubjem“ ali skorjo mesa. Ustvarjen je kot dušikov dioksid v dimu preprečuje snov, imenovano mioglobin od rjavega mesa. To je eno od značilnosti počasi prekajenega mesa, a ker ga je mogoče ponarediti z zdravili z rožnato soljo ali natrijevim nitridom, mnogi strokovnjaki menijo, da to ni nujno zanesljiv znak kakovosti.

Recepti za poskus : Preizkusite klasiko prekajena rebra in prsi , podružnica do prekajeni piščanec in ribe , ali pokadite celega purana za vašo naslednjo večerjo za zahvalni dan.

Žar

zrezek, svinjina

Paige zaselek



Kaj je to: Meso na žaru vključuje neposredno izpostavljenost močni sevalni toploti, pogosto na rešetkah, ki se nahajajo nad virom toplote, kot sta oglje ali les. Njegov cilj je zapreti vlago in kuhati notranjost z ustvarjanjem karamelizirane skorje na zunanji strani hrane, ki se peče na žaru. Zanimivost: dvoriščni žar, kot ga poznamo, se je razvil po drugi svetovni vojni, ko se je srednji sloj preselil v predmestje.

Oprema: Žari so v vseh oblikah, velikostih in virih toplote, od oglja do plina. Oglje žari ustvarjajo bolj dimljen okus in so idealni za aromatične zrezke in burgerje . Plinski žari na propan so pogostejši in bodo delovali za vse vrste živil, od zelenjave do hrenovk.

Kar zadeva druga orodja, mojster žara Bobby Flay pravi: termometer s takojšnjim odčitkom je vaša najboljša izbira, da zagotovite, da sta meso in riba kuhana na primerni temperaturi . ' Klešče so pomembne tudi za premikanje hrane z žara na krožnik, na voljo pa so tudi najrazličnejši pripomočki, ki jih lahko preizkusite, če vam je všeč.

Značilnosti: Žar je veliko hitrejši postopek kot kajenje, saj za kuhanje mesa ali drugih živil uporablja neposredno toploto. Ob zunanji strani mesa ustvari skorjast, počrnel ogenj, ki študije so pokazale, da je lahko čezmerno uživanje nezdravo . Bolj vsestranski kot kajenje, lahko na žaru skuhate pico, zelenjavo ali celo sadje.

Recepti za poskus: Na naslednjem kuhanju poskusite z lososom, hamburgerji ali pico, za tamkajšnje vegetarijance pa poskusite nekaj teh brezmesnih živil, ki se odlično kuhajo na žaru.

Kajenje vs žar: Katerega izbrati?

sir, zelena solata, hamburger, paradižnik

Angela Kerndl

Največja razlika med kajenjem in žarom je čas. Kajenje je lahko celodnevni postopek s stalnim nadzorom temperature, da zagotovite, da se meso enakomerno kuha. Žar je bolj dostopen in veliko hitrejši, toda kajenje daje nežen in aromatičen izdelek, ki ga je skoraj nemogoče ponoviti.

Velikost mesa je prav tako pomemben dejavnik pri izbiri, ali kaditi ali peči na žaru, saj večje meso, kot so rebra in briške, koristi velikim kadilcem, manjše meso, kot sta piščanec in zrezek, pa bolje kuhamo na žaru. Ne glede na to, kateri način izberete, boste na poletnih žarih postregli z okusno hrano za prijatelje in družino.