Kombucha je z nevihto prevzel tisočletne diete, hipsterska srca in prehrambene trgovine. Koliko pa ti res veste za ta fermentirani probiotični čaj? Kaj točno mu daje sloves kot delujoč ( preberite dejansko vsebuje hranila, kot so aminokisline in vitamini, ki jih potrebujemo, medtem ko se prikrijemo kot soda)? Kako poteka postopek fermentacije in kako natančno so te kulture 'aktivne'? Ali lahko to sh ** traja večno ali kombucha poteče?



pivo, jabolčnik, alkohol, sok, alkohol

Arianna Gershon



Krivite alkohol

Leta 2010 je tisočletna meka Whole Foods izkoristila svojo izjemno moč in zaustavila proizvodnjo in distribucijo Kombuche za dva meseca . Zakaj? Ker je ta š ** eksplodiral.

Kombucha je v bistvu narejena s postopkom dvojna fermentacija pri čemer SCOBY (simbiotska kultura bakterij in kvasa) sedi v sladkani čajni mešanici (kar se vrača k Biologiji 101, le majhen košček sladkorja omogoča zelo srečen in uspešen kvas!) največ tri tedne. Med tem postopkom SCOBY sprošča CO2 kot stranski produkt svoje nenehne rasti. Da bi ohranili to proizvodnjo, čaj ustekleničimo do dva tedna (kar omogoča ustvarjanje karbonizacije) in ga nato shranimo v hladilnem okolju, da upočasnimo rast bakterij.



na kateri občutek vpliva letalsko potovanje?

Zdaj pa se spomni tista epizoda Broad Cityja kjer se Abbi napije Kombooze-cha na njeni zabavi Soulstice s Treyem in sleparji? Po navedbah Whole Foods, če drugi krog fermentacije ni bil pravilno zaustavljen, bi se na njegovih policah pojavila nepričakovano pijača pijača. To je privedlo do množične regulacije vsebnosti alkohola v pijači (ta mora biti manjša od 0,5% ABV) in je močno spremenilo celotno privlačnost pijače.

Po škandalu leta 2010 se je za pijačo zanimalo vedno več ljudi - ali bi se lahko od nje razjezili? Verjetno ne. Toda slišalo se je kul, še posebej za tweens, kot sem bil jaz takrat. Zdaj je značilni profil okusa Kombuche blag in rahlo sladek, saj podjetja uravnavajo čas, v katerem lahko pijača fermentira drugi krog. Torej, ker booch ne nadaljuje s fermentacijo na policah trgovin z živili, so številna podjetja na voljo proste roke za raziskovanje noro zapletenih okusov ( Mint in klorofil? Koktajli Kombucha ?), ki imajo enak okus od steklenice do steklenice. Ampak ... ali kombucha poteče ?!

Naslednje fino vino?

Tako smo se naučili, da je Kombucha v bistvu neustavljivo ko gre za fermentacijo ( pravi prvak) , ampak ali se s starostjo izboljša? Iskreno povedano, Kombucha dejansko niti ne poteče (pod pogojem, da ga hranite v ustreznem hladilniku), vendar če ta gazirana pijača preseže rok prodaje po datumu, potem hitro postane bedna različica pili.



kaj naredijo piškotne vojne z izgubljenimi piškoti

Tu ni nobenih zapletenih opomb, le veliko, veliko kisa. Ampak hej, če je to tvoja skodelica čaja - pojdi! Lindsay Lohan in Michael Floyd oba sta trdila, da je bila pijača krivec njihovih pozitivnih alkotestov (tu je treba veliko razpakirati ...).

Če ne poteče, potem ne morem biti poškodovan - kajne?

Da in ne. Večinoma svojih steklenic ne mečite ven v Abbi-esque besu, če jim poteče rok uporabe. V ospredju pa naj bo vaša zdrava pamet: če se je boo izpraznil (znak, da je CO2 ušel) ali ima vonj / okus (močan kis in s tem rezultat prevelike proizvodnje CO2), potem verjetno ni dobra ideja, da ga posrkate.

V obeh primerih SCOBY Kombucha (in nadaljnje probiotične vsebine) ne gostujejo več v okolju, v katerem bi lahko uspeval, in to je ponavadi kockasta igra, ko gre za vašo notranjost. Ko vam rečem, da je Kombucha po datumu izteka še vedno 'dober', to mislim v zvezi z a nekaj dni preteklosti. To je zato, ker podjetja datirajo svojo knjigo mesece vnaprej s pričakovanjem, da se bo fermentacija po določenem obdobju povečala ali upadla.

Rok trajanja je večinoma a predlog temelji na oceno živil vrhunec svežine. To pomeni, da lahko drugi okoljski dejavniki, ki izpolnjujejo škatlo po odhodu iz tovarne ali police z živili, vplivajo na ta vrh svežine. Eden najpogostejših dejavnikov je hlajenje. Pomanjkanje hladilnika lahko privede do prekomerne rasti plesni ali kvasa v Kombuchi. Obstajajo celo primeri, ko so ljudje (zlasti tisti z oslabljenim imunskim sistemom) utrpeli neželene učinke uživanja Kombuche, ki jih je pestila rast plesni (to je najpogostejši v domačih serijah ).

na

Kaj pa, če ne želite spiti celotne steklenice v enem sestanku - bo šlo slabo potem ? Odgovor tukaj je okvirni ne. Večinoma vam ni treba zaužiti Kombuche takoj, ko odprete steklenico (pravzaprav res ne bi smeli). Namesto tega je priporočljivo, da pijete samo osem unč Kombuche v enem dnevu. V tej isti smeri lahko prekomerno uživanje boocha povzroči zaraščanje kvasa v vašem usta in telo (verjemite mi, tam sem bil že trikrat in ni zabavno). Torej, spet uporabite zdravo pamet!

#SpoonTip: Ne pijte iz steklenice, če jo boste shranili, ker svoje pijače ne želite cepiti s celo množico bakterij, ki jih ni treba mešati s SCOBY.