Oster, globoko ocvrt vonj rakovice iz rakovice ali slana, s sojino omako obložena hrepenena zelenjava pokliče sledi domačnosti vsakogar, ki se je zaljubil v vsebino svoje škatle za odvoz. Ko sem odraščal, sem hrano, ki jo strežejo v ameriško-kitajskih restavracijah, jemal kot nekaj samoumevnega, naivno verjel, da je sladko-kislo svinjsko meso pred mano brezhibna kopija jedi, ki so jo stiskali na celini.



V resnici ameriško-kitajska kuhinja oblikuje svojo identiteto in ker priznavamo njeno vedno večje razlikovanje od tradicionalne kitajske hrane, je pomembno opozoriti na nekatere temeljne razlike med obema.



1. Brokoli proti Bok Choyu

piščanec, brokoli, losos, riž, omaka

Hannah Park

kako načrt b vpliva na vaše telo

Vsaka jed, napolnjena s paradižnikom, brokolijem, otroško koruzo in korenčkom, služi laži. V resnici se izdelki, ki so na voljo kuhinjam v Ameriki, ne ujemajo ravno z zelenjavo, pridelano in uporabljeno na kitajski celini. Jedi v Šanghaju ali Pekingu običajno uporabljajo zelenjavo na primer bok choy, kai-lan ali kitajska vodna špinača.



2. Specializirane jedi

riž, piščanec, svinjina

Hannah Park

Spomnite se elementov v meniju vaše najljubše kitajske restavracije. Verjetno je bilo nekje v skladu z besedami 'sladka in kisla piščanca z brokolijem' ali 'pikantna svinjina z bambusovimi poganjki.' Na Kitajskem meniji ne navajajo hrane v tem slogu A-in-B. Namesto tega predstavljajo jed, ki združuje mešanico sestavin in okusov.

Pogosteje se bodo restavracije specializirale za eno jed, kot so ocvrti rezanci ali pekinška raca, namesto da bi pokrivale široko paleto jedi.



je organska od vrat do vrat dober posel

3. Težki in lahki okusi

juha, kava, mleko

Hannah Park

V Šanghaju vzemite en grižljaj kozic Shumai in obkrožen bo s povsem drugačnim okusom kot sladko-kisla jed, ki ste je vajeni. Ameriško-kitajska hrana ponavadi dobi slajše in težje tone (sladko-kisla svinjina, kdo?) Kot tradicionalna kitajska hrana, kot je Pào mó (sicer znana kot ovčja enolončnica), ki se odloči za lažje in bolj slane okuse.

To razliko v okusu lahko zasledimo po dejstvu, da je morala ameriško-kitajska hrana ustrezati drugačnemu občinstvu, zato okusi, ki jih danes vidimo v fuzijskih jedeh, veliko povedo o našem prehranskem okusu kot državi.

4. Crab Rangoon vs. Baozi

sladko, pecivo

Hannah Park

Razvila ameriška restavracija fusion Trgovec Vic , rakovica rakov vsebuje sestavino, ki jo v tradicionalni kitajski kuhinji redko najdemo: sir. Ta ameriški proizvedeni in distribuirani izdelek najde primerka v Baozi (aka parjene žemljice).

10000 korakov na dan en mesec

Baozi izvira iz severne Kitajske, njegova priljubljenost pa je zajela celo državo. Namesto da bi naročili krožnik ocvrte, kremaste dobrote, se večina ljudi na Kitajskem odloči za ta zalogaj. Mislim, kdo se ni mogel upreti soparnim, mehkim žemljicam z nadevom iz slanega mesa ali sladkega fižola?

5. Od kod so?

zelenjava

Laura Lim

Verjeli ali ne, krovni izraz 'ameriško-kitajska' kuhinja bolj ali manj opisuje Kantonska kuhinja . Da, pravilno ste prebrali. Kolikor mi Američani radi vzorčimo razlike med južno ocvrto okra in školjko iz školjk iz Nove Anglije, je pomembno priznati, da kitajska kuhinja vsebuje tudi svoje regionalne razlike. Mislim, daj no, sečuanski Mapo tofu mora za.

6. Ni vse mešano

omaka, meso, piščanec, kozice, zelenjava

Laura Lim

Prelistajte kateri koli kitajski jedilnik, in zagotovim vam, da bo večina elementov v naslovu vključevala 'prepraženo', 'ocvrto' ali 'kuhano na pari'. Čeprav so ti načini kuhanja zaščitni znaki kitajsko-ameriške kuhinje, tradicionalne kitajske jedi pripravljamo na različne načine.

živila z visoko vsebnostjo fruktoze v koruznem sirupu

Ste se kdaj vprašali, zakaj je juha vaše juhe ali omaka, glazirana nad rdečim piščancem, mreža ? Rdeče kuhanje , ali hong shao, je metoda, ki se uporablja za ustvarjanje veliko začinjenih in aromatičnih jedi s kombiniranjem sladkorja, sojine omake in vroče zaloge v osnovno juho. To je le ena izmed mnogih kuharskih tehnik, ki se uporabljajo v pristni kitajski hrani.